올리브오일 이용해서 요리하기
올리브 오일은 여러 요리 중에 가장 메인이 되는 요리에 쓸 수도 있고, 정성스레 준비된 사이드 디쉬에 사용할 수도 있습니다. 지중해 연안 지역에서는 요리할 때 거의 항상 동물성 지방 대신 올리브 오일을 사용합니다. 올리브 오일은 음식 재료의 자체의 맛을 내면서도 음식의 맛을 훨씬 더 돋우어 줍니다. 올리브 오일을 사용하는 방법은 다음과 같이 크게 두 가지로 구분됩니다.
1. 올리브 오일을 넣어 요리할때
올리브 오일은 열전도가 느리기 때문에 저온으로 장시간 요리할 수 있습니다. 그래서 구이(roasting 또는 양념을 발라 굽는 basting)에 가장 적합한 오일 중 하나입니다. 뜨거운 요리, 그러니까 튀김이나 브라우닝, 스튜, 구이(roast), 소스와 라구(고기,야채를 넣는 일종의 스튜)에 사용할 수 있습니다. 올리브 오일을 사용하면 음식의 맛이 약간 변할 수도 있는데, 재료 고유의 맛을 극대화하면서도 올리브 특유의 향(aroma)을 주기 때문입니다. 또 올리브 오일의 지방산의 구조는 높은 온도에서도 매우 높은 안정성을 유지하도록 해줍니다.
2. 올리브 오일을 드레싱이나 소스에 직접 이용할때
샐러드의 드레싱이나 토핑, 빵 토스트, 미네스트로니(minestrone: 진한 스프), 제노비제 스타일 마늘과 토마토 소스, 마요네즈, 육류 또는 생선요리의 소스 등 올리브 오일은 어떤 요리에도 다 잘 어울립니다.
3. 올리브오일 맛있게 즐기기
빵에 올리브 오일과 소금, 후추를 같이 곁들여 내면 간단한 전채 요리 완성.
소금 후추 간이 들어간 올리브 오일에 빵을 찍어 드셔 보세요.
올리브 오일을 두르고 넛트 종류를 볶아(saute) 낸 다음 그 위에 소금을 살살 뿌려보세요. 정말 특이하고도 맛있는 맛을 느낄 수 있습니다.
쇠고기/돼지고기나 닭고기를 팬에서 굽거나(broiling) 로스트할 때 올리브 오일을 발라서 구우면 요리 과정에서 육즙이 말라 없어지는 것을 방지해주어 더욱 맛있는 요리가 되도록 해줍니다. 버터를 이용해서 조리할 때 타는 것을 방지하기 위해서는 올리브 오일을 섞어서 같이 조리하세요.
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Re..퇴직 선물 
올리브 오일이 궁금해서. 
